珍珠酥皮鸡

编辑:包袱网互动百科 时间:2020-06-07 00:17:45
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珍珠酥皮鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。其特色是皮酥肉嫩,咸鲜味香[1]  。由鸡脯肉混合面粉、土司以及其他调料油炸而成。
中文名
珍珠酥皮鸡
主要食材
鸡脯肉
分    类
川菜
口    味
可口
辅    料
面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个

珍珠酥皮鸡基本信息

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【菜谱名称】 珍珠酥皮鸡
珍珠酥皮鸡 珍珠酥皮鸡
【所属菜系】 全部
【菜谱分类】菜谱大全 --> 鸡肉类
【口味特点】 皮酥肉嫩,咸鲜味香。

珍珠酥皮鸡制作原料

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鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)[1] 

珍珠酥皮鸡制作过程

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1.土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为0.5CM,用精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成[1] 

珍珠酥皮鸡烹饪贴士

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1、鸡片、土司颗粒大小均匀。
2、鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。
3、炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品