原创配方--戚风蛋糕

编辑:包袱网互动百科 时间:2020-02-24 20:14:09
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原创配方--戚风蛋糕是一种西式糕点,需要蛋黄糊:蛋黄119克、植物油40ML 牛奶60ML 低筋面粉80克以及蛋白:208克 细砂糖75克制成。
中文名
原创配方--戚风蛋糕[1] 
类    别
西式糕点
原    料
蛋黄
辅    料
牛奶
难    度
中级
烹调时间
60-90分钟

目录

原创配方--戚风蛋糕特色

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这是本人打从烘焙开始鼓捣的第五个戚风鸟。。前四个均已彻底失败告终,若非心理素质较好,想必已经“气疯”好几回了 ,前三个失败的果子已经是N年前的事情了,向来知难而退的性格使我老实了这么久,容易嘛我!前一阵的蛋糕卷使我又重燃了做戚风蛋糕的念头,可是第四个还是败了!最近我都猫在坛子里看高手和戚风过招的经验总结,据说烟囱模成功率会有所提高,我甚至想立马买个烟囱模了,不过,我想,这蛋糕如果靠烟囱才成了,那我的技术其实还是不行的,如果这戚风的基础没扎好,以后我怎么做其他更加有挑战性的蛋糕呢??
这个戚风是自己的原创方子,虽然比前四个好太多了,可是中间收了个小细腰,瞅见没?出炉时还是回缩了一些,还裂了俩口子,哎!下次我还要再改进改进!不过,这次好歹算个“半疯”吧,行不?我用的低温长时间烘烤,150°烤了一个小时二十分居然还有些亚成熟!要命!下次剩下半个小时我就逐级十度十度的提高温度,看看会不会好些。如果有同学想参考我这方子,可以在剩下的半个小时试试提温法哈。亚成熟是导致戚风出炉回缩的一个很重要的原因!当然,戚风这款看似简单的蛋糕,各个环节都有着严格的要求,想要做好真的不容易!我只有继续留校察看,潜心学习鸟!

原创配方--戚风蛋糕做法

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1.取干净的盆倒入蛋黄和植物油,用手动打蛋器搅打至无明显可见油星后加入牛奶继续搅打至无明显可见油星;
2.筛入低筋面粉80克,用刮刀切拌均匀(为防止面糊起筋,不可画圈搅拌)切拌至无明显面粉颗粒即可;
3.干净的无水无油的盆中放入蛋清,用电动打蛋器,1档打至图3状态第一次加糖;
4.打蛋器2档打至图4的状态第二次加糖 打至提起打蛋器形成弯弯角再加一次糖,提高一次档位
5.达到干性发泡状态,提起打蛋器形成短小的尖尖角,且蛋白变的细腻光滑;
6.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆中
7.用刮刀轻柔快速切拌或者捞拌至均匀后再挖三分之一按此法混合均匀
8.最后将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中与剩余的蛋白霜进行混合
9.将混合均匀的蛋糕糊倒入干净的蛋糕模中用力震动两三次震出气泡后入烤箱即可。中下层150度八十分钟

原创配方--戚风蛋糕小贴士

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1.装蛋白的盆必须无水无油,个人觉得有一定深度的圆底盆比较合适;[1] 
2.电动打蛋器出来自转还要围绕盆边公转,各个角落都不要放过;
3.打蛋器一次不要开到最高档位,要随着三次加糖逐级提升;
4.蛋黄糊要混合均匀,因为不怕消泡,可以尽量仔细一些;
5.为了降低蛋白消泡的危险,我都是混合完蛋黄糊再搅打蛋白;
6.混合完成的蛋糕糊应该是浓稠的,如果混合完毕已经有液体出现,那么真不幸!
7.各个步骤都要仔细,不可马虎敷衍,即便都认真对待
参考资料
词条标签:
食品 休闲食品